Haute Ecole de la Province de Liège

Informations générales sur l'unité d'enseignement : "Agro-industries et biotechnologies: Sciences et Technologies des IAA"

Cycle 1
Niveau du cadre francophone de certification 6
Code AGR-1-040 3.2.1
Crédits ECTS 5
Volume horaire (h/an) 60
Période Quadrimestre 2
Implantation(s) AGRONOMIQUE - La Reid
Unité Orientation
Responsable de la fiche DANHIEUX, KATHY
Pondération 50
Composition de l'unité d'enseignement
Intitulé Nombre d'heures Pondération
Sciences et technologies des aliments 60 6
Prérequis
Agro-industries et biotechnologies: Génie biochimique et alimentaire
Corequis -
  • Acquis d'apprentissage spécifiques sanctionnés par l'évaluation

  • connaître, caractériser les différentes catégories additifs, comprendre et analyser leur mode d'action, et respecter la législation en vigueur

    connaître et caractériser les grands groupes de produits alimentaires

    définir,classifier et caractériser les matières premières et les produits finis de la technologie de la viande et des technologies d'extraction et de transformation des corps gras

    expliquer et illustrer les altérations biochimiques et technologiques des aliments afin de pouvoir participer activement à la démarche qualité de l'entreprise

    expliquer et illustrer les effets des technologies sur la conservation, les qualités organoleptiques et nutritionnelles des produits alimentaires

    expliquer les principes des technologies de transformation, conservation, conditionnement et stockage des produits finis et maîtriser les schémas de production

    faire fonctionner des pilotes d'industrie, optimiser les paramètres de fonctionnement, appliquer les techniques de nettoyage et de désinfection adaptées en appliquant les règles de sécurité et d'hygiène

  • Objectifs

  •  

    Inculquer à l’étudiant les notions techniques particulières de la biochimie appliquée, et lui faire prendre conscience de l’importance d’une bonne maîtrise de ces notions pour tout qui aborde le domaine industriel agro-alimentaire. Montrer à l’étudiant les relations étroites qui existent entre cette discipline et le cours de technologie. Lui montrer la grande diversité des aspects techniques que peut rencontrer un chef d’entreprise dans ce domaine. Rendre le futur bachelier capable d’intégrer tous les aspects techniques d’une entreprise agro-alimentaire.

     

    L'étudiant devra maîtriser les principales opérations unitaires (principe, matériel; conditions générales de fonctionnement, bilan énergie matière) appliquées dans les I.A.A et être familiarisé avec les grands schémas type de production.

  • Contenus

  •  

    Les grands systèmes alimentaires : Monographie et aspects nutritionnels, en relation avec la technologie.

    Comportement des systèmes biochimiques alimentaires au cours des divers traitements technologiques.

    Les altérations dues aux facteurs technologiques.

     Les auxiliaires de fabrication et additifs alimentaires (types, rôles, aspects toxicologiques). 

     

    Technologie de la viande

    Technologie des corps gras

    Technologies nouvelles (pascalisation, pervaporation, ionisation,…)

    Applications :

    Travaux pratiques sur des pilotes d'industrie : ultra-filtration, appertisation, micro-brasserie, chocolaterie

    Visites d’entreprises agro-alimentaires et de laboratoires d'analyses.

  • Méthodes d'enseignement et d'apprentissage

  • Cours magistraux
  • Travaux pratiques ou dirigés
  • Séminaires ou ateliers
  • Autres méthodes

  • Evaluation

  • Sciences et technologies des aliments
    • Examen Ecrit
    • Examen Oral
    • Evaluation Continue
  • Langue(s) de l'unité d'enseignement

  • Français
  • Supports de cours

  • Sciences et technologie des aliments Tome 1Preud'homme Renée, Danhieux Kathy
    Sciences et technologie des aliments Les additifs Tome 3Preud'homme Renée
    Technologie de la viande Preud'homme Renée
    Technologie des corps gras Preud'homme Renée
    Technologie du sucre Preud'homme Renée
  • Lectures conseillées

  • Sciences des aliments :

    Science des aliments JEANTET R., CROGUENNEC T., SCHUCK P., BRULE G. coord., TEC&DOC Lavoisier 2006

    Toxicologie et sécurité des aliments R. DERACHE Coord. 1986, Tec et Doc lavoiser

    L’emballage des denrées alimentaires de grande consommation 1989, G. BUREAU, JL MULTON Coor. tec et Doc Lavoisier

    Le contrôle de la qualité : principes généraux et aspects législatifs. MULTON JL Coord. 1991, Tec et Doc Lavoisier

    Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires Ed. 1992 – MULTON JL – Tec et Doc Lavoisier

    Technologie des industries agro-alimentaires :

    Bières et coolers, MOLL M. et DE BLAUW J. 1991, Tec et Doc Lavoisier

    Technologies des légumes, Y. TIRILLY, C.M. BOURGEOIS Coord. 1999 Tec et Doc Lavoisier

    Conserver les aliments : comparaison des méthodes et des technologies JL ROUX 1994, tec et Doc Lavoisier

    Manuel des corps gras, KARLESKIND A. Coord. 1992 Tec et Doc Lavoisier

    Science des aliments, Jeantet R., Croguennec T., Schuck P., Brulé G., 2007 Tec&Doc, Lavoisier