Cycle | 1 | ||||||
Niveau du cadre francophone de certification | 6 | ||||||
Code | AGR-1-040 3.2.1 | ||||||
Crédits ECTS | 5 | ||||||
Volume horaire (h/an) | 60 | ||||||
Période | Quadrimestre 2 | ||||||
Implantation(s) | AGRONOMIQUE - La Reid | ||||||
Unité | Orientation | ||||||
Responsable de la fiche | DANHIEUX, KATHY | ||||||
Pondération | 50 | ||||||
Composition de l'unité d'enseignement |
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Prérequis |
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Corequis | - |
connaître, caractériser les différentes catégories additifs, comprendre et analyser leur mode d'action, et respecter la législation en vigueur
connaître et caractériser les grands groupes de produits alimentaires
définir,classifier et caractériser les matières premières et les produits finis de la technologie de la viande et des technologies d'extraction et de transformation des corps gras
expliquer et illustrer les altérations biochimiques et technologiques des aliments afin de pouvoir participer activement à la démarche qualité de l'entreprise
expliquer et illustrer les effets des technologies sur la conservation, les qualités organoleptiques et nutritionnelles des produits alimentaires
expliquer les principes des technologies de transformation, conservation, conditionnement et stockage des produits finis et maîtriser les schémas de production
faire fonctionner des pilotes d'industrie, optimiser les paramètres de fonctionnement, appliquer les techniques de nettoyage et de désinfection adaptées en appliquant les règles de sécurité et d'hygiène
Inculquer à l’étudiant les notions techniques particulières de la biochimie appliquée, et lui faire prendre conscience de l’importance d’une bonne maîtrise de ces notions pour tout qui aborde le domaine industriel agro-alimentaire. Montrer à l’étudiant les relations étroites qui existent entre cette discipline et le cours de technologie. Lui montrer la grande diversité des aspects techniques que peut rencontrer un chef d’entreprise dans ce domaine. Rendre le futur bachelier capable d’intégrer tous les aspects techniques d’une entreprise agro-alimentaire.
L'étudiant devra maîtriser les principales opérations unitaires (principe, matériel; conditions générales de fonctionnement, bilan énergie matière) appliquées dans les I.A.A et être familiarisé avec les grands schémas type de production.
Les grands systèmes alimentaires : Monographie et aspects nutritionnels, en relation avec la technologie.
Comportement des systèmes biochimiques alimentaires au cours des divers traitements technologiques.
Les altérations dues aux facteurs technologiques.
Les auxiliaires de fabrication et additifs alimentaires (types, rôles, aspects toxicologiques).
Technologie de la viande
Technologie des corps gras
Technologies nouvelles (pascalisation, pervaporation, ionisation,…)
Applications :
Travaux pratiques sur des pilotes d'industrie : ultra-filtration, appertisation, micro-brasserie, chocolaterie
Visites d’entreprises agro-alimentaires et de laboratoires d'analyses.
Autres méthodes
Sciences et technologies des aliments |
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Sciences et technologie des aliments Tome 1 | Preud'homme Renée, Danhieux Kathy |
Sciences et technologie des aliments Les additifs Tome 3 | Preud'homme Renée |
Technologie de la viande | Preud'homme Renée |
Technologie des corps gras | Preud'homme Renée |
Technologie du sucre | Preud'homme Renée |
Sciences des aliments :
Science des aliments JEANTET R., CROGUENNEC T., SCHUCK P., BRULE G. coord., TEC&DOC Lavoisier 2006
Toxicologie et sécurité des aliments R. DERACHE Coord. 1986, Tec et Doc lavoiser
L’emballage des denrées alimentaires de grande consommation 1989, G. BUREAU, JL MULTON Coor. tec et Doc Lavoisier
Le contrôle de la qualité : principes généraux et aspects législatifs. MULTON JL Coord. 1991, Tec et Doc Lavoisier
Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires Ed. 1992 – MULTON JL – Tec et Doc Lavoisier
Technologie des industries agro-alimentaires :
Bières et coolers, MOLL M. et DE BLAUW J. 1991, Tec et Doc Lavoisier
Technologies des légumes, Y. TIRILLY, C.M. BOURGEOIS Coord. 1999 Tec et Doc Lavoisier
Conserver les aliments : comparaison des méthodes et des technologies JL ROUX 1994, tec et Doc Lavoisier
Manuel des corps gras, KARLESKIND A. Coord. 1992 Tec et Doc Lavoisier
Science des aliments, Jeantet R., Croguennec T., Schuck P., Brulé G., 2007 Tec&Doc, Lavoisier