Haute Ecole de la Province de Liège
Informations générales sur l'unité d'enseignement : "Agro-industries et biotechnologies: Technologies des aliments P2"
| Cycle | 1 | ||||||
| Niveau du cadre francophone de certification | 6 | ||||||
| Code | AGR-1-028 2.2.1 | ||||||
| Crédits ECTS | 2 | ||||||
| Volume horaire (h/an) | 15 | ||||||
| Période | Quadrimestre 2 | ||||||
| Implantation(s) | AGRONOMIQUE - La Reid | ||||||
| Unité | Orientation | ||||||
| Responsable de la fiche | DANHIEUX, KATHY | ||||||
| Pondération | 20 | ||||||
| Composition de l'unité d'enseignement |
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| Prérequis | - | ||||||
| Corequis | - |
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Acquis d'apprentissage spécifiques sanctionnés par l'évaluation
Analyser les statistiques de production et de consommation
définir, classifier et caractériser les matières premières et produits de transformation issus des technologies étudiées
expliquer et illustrer les effets des technologies sur la conservation, les qualités organoleptiques et nutritionnelles des produits alimentaires
expliquer les principes des technologies de transformation, conservation, conditionnement et stockage des produits finis et maîtriser les schémas de fabrication
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Objectifs
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Conservation des légumes :
L'étudiant devra maîtriser les principales opérations unitaires (principe, matériel; conditions générales de fonctionnement, bilan énergie matière) appliquées dans les industries agroalimentaire et être familiarisé avec les grands schémas types de production.
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Contenus
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Conservation des légumes :
Théorie :
Conserverie de légumes (appertisation et congélation, quatrième gamme)
Applications :
Travaux pratiques sur des pilotes d'industrie : ultra-filtration, appertisation, micro-brasserie
Visites d’entreprises agro-alimentaires et de laboratoires d'analyses.
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Méthodes d'enseignement et d'apprentissage
- Cours magistraux
- Travaux pratiques ou dirigés
- Séminaires ou ateliers
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Autres méthodes
Technologie des légumes :
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Evaluation
Conservation des légumes - Examen Ecrit
- Examen Oral
- Evaluation Continue
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Langue(s) de l'unité d'enseignement
- Français
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Supports de cours
Conservation des légumes Preud'homme Renée
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Lectures conseillées
Technologie des légumes :
Bières et coolers, MOLL M. et DE BLAUW J. 1991, Tec et Doc Lavoisier
Technologies des légumes, Y. TIRILLY, C.M. BOURGEOIS Coord. 1999 Tec et Doc Lavoisier
Conserver les aliments : comparaison des méthodes et des technologies JL ROUX 1994, tec et Doc Lavoisier
Science des aliments, Jeantet R., Croguennec T., Schuck P.,Brulé G., Coordonnateurs,2007, Tec & Doc Lavoisier